市民居家烹饪，要注意从食品采购、贮存、烹煮、清洁等各个环节防范食品安全风险，积极预防食物中毒的发生。
　1. 购买
　　（1）应在信誉良好的店铺购买食物，索取并保留相关购物单据；不要从无证摊贩购买食物，也不要购买来源可疑的食物，如售价过低的食物，或感官异常的食物。
　　（2）要选购新鲜、安全的食物。蔬果无破损或表面无瘀伤。不要挑选有农药味的蔬菜水果、腐烂的蔬菜和表皮破损的水果。一般情况下不要购买已削皮或切开的水果。
　　（3）要注意灌装食物的罐体有无膨胀或凹陷，瓶装食物的瓶体有无裂缝或瓶盖是否松动。包装盒内的蛋类有无裂缝或渗漏。
　　（4）要选购以正确方式贮存的食物，特别是即食食物、熟食或易腐败食物。如寿司一般贮存在5℃或以下，冷冻食品一般贮存在零下18℃或以下。
　　（5）购买散装食品时，要进行色、香、味感官检查，不买已变质或可疑食品。
　　（6）选购预包装食品应查验标签内容是否齐全，标注有品名、产地、厂名、生产日期、批号、或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或者使用方法等。不要选购已过保质期的食物，并依从标签指示进行保存、加工和食用。
　　（7）注意生熟分开。选购食品时，应先选购预包装食品和灌装食物，后选购生的肉类、家禽和海产。在购物手推车和购物袋内，生的肉类、家禽、海产应与其他食物分开摆放，避免污染其他食物。
四大标识
　　“QS”标识
　　英文名称“QualitySafety”的缩写，中文意为“质量安全”，表明食品符合质量安全的基本要求。按照国家规定，从2004年8月1日起，凡在我国境内从事米、面、油、酱油、醋生产加工的企业，未按规定程序获得《食品生产许可证》而生产加工这5类食品的，未经检验合格并加贴（印）食品市场准入“QS”标志就出厂销售的，将依法受到各级质量技术监督部门的查处。
　　无公害农产品标识
　　无公害食品是指产地环境、生产过程和终端产品符合无公害食品标准及规范，经过专门机构认定，使用无公害食品标识的食品。
　　1.从生产方式上看：无公害农产品生产必须在良好的生态环境下，遵守无公害农产品技术规程，可以科学、合理的使用化学合成物。
　　2.从消费者层面来看:无公害农产品满足的是大众消费，这是与基本定位相适应的。
　　3.从级别上来看：无公害食品不分级，在生产过程中允许使用限品种、限数量、限时间的安全的人工合成化学物质。
　　绿色食品标识
　　绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。
　　1.从生产方式上看：绿色食品生产是将传统农业技术与现代常规农业技术相结合，从选择、改善农业生态环境入手，限制或禁止使用化学合成物及其他有毒有害生产材料，并实施从“土壤到餐桌”全程质量控制。
　　2.从消费者层面来看：绿色食品的市场份额主要在大中城市部分高收入人群，同时也要扩大出口的市场份额。
　　3.从级别上来看：绿色食品分为A级和AA级。A级允许限量使用限定的化学合成物质，标志底色为绿色，图形与字体为白色；AA级则禁止使用化学合成物质，标志底色为白色，图形与字体为绿色，有效期为3年，编号形式为“LB-xxxxxxxxxxxx(A/AA)，”后十位数字分别表示批准年限、日期、省份及产品标准序号。
　　有机食品标识
　　有机食品是指完全不含人工合成的农药、肥料、生长调节素、催熟剂、家畜禽饲料添加剂的食品。
　　1.从生产方式上看：有机食品必须采用有机生产方式，即在认证机构监督下，完全按有机生产方式生产1-3年（转化期），被确认为有机农场后，可在其产品上使用有机标识。有机食品不是以评价安全为最终取向，　　　　它强调常规农业向有机农业转换，注重人与自然和谐共生。
　　2.从消费者层面来看：有机是一个理性概念，由于特殊的生产方式，就现在市场状况，主要是在国际市场。
　　3.从级别上来看 有机食品无级别之分，有机食品在生产过程中不允许使用任何人工合成的化学物质，而且需要3年的过渡期，过渡期生产的产品为“转换期”产品。
　2．贮存
　　（1）确保食物处于安全温度。
　　在两个小时内把熟食及易腐坏的食物放进冰箱。用温度计检查冰箱内的温度，确保冷藏格的温度保持在摄氏零下18度或以下。
　　（2）生熟分开。
　　在冰箱内，以有盖的容器贮存食物，避免生食与即食或已经煮熟的食物接触；把即食或已经煮熟的食物放在上层，生的肉类、家禽及水产品放在下层，以免生食的汁液滴在即食或已经煮熟的食物上。
　　（3）食品存放时间不宜过久。
　　冰箱不是“保险箱”放入冰箱的食品不宜过满，食品之间要留一定空隙，以便冷气对流，定期除霜，以确保冷藏温度。
　3．配制
　　（1）配制食物时要保持个人卫生，清洗双手。处理食物前、处理生的肉类或家禽后和进食前都要洗净双手，配制食物期间也要勤洗手。打喷嚏、处理垃圾、如厕、与宠物玩耍和吸烟之后应洗净双手。
　　（2）在每次使用工具和工作台后，使用干净的布或刷子（不建议使用海绵）以热水和清洁剂清洗，以清除食物残渣和油脂。
　　（3）保持厨房清洁，防止厨房受到虫鼠及其他动物滋扰。盖好食物或把食物放在盖密的容器内。盖好垃圾桶，并及时清倒垃圾。
　　（4）保持厨房状况良好，例如修补墙身的裂缝或缺口。使用毒饵或杀虫剂消灭虫鼠，但要慎防污染食物。防止宠物进入厨房。
　　（5）新鲜蔬果蔬菜食用前应仔细用水冲洗。为了减少脏物、农药残留，可去除蔬菜或水果的外皮。带叶蔬菜最外层的叶片应摘除，水果和瓜果类蔬菜可用洗涤剂擦洗；根茎类和瓜果类蔬菜如胡萝卜、土豆、番茄、莴笋、冬瓜、西葫芦等，去皮后应再用清水冲洗，水果也应洗净后削皮再吃。有些蔬菜，如芹菜、花菜、菠菜、土豆等洗净后最好先用开水烫一下，再进行烹制。
　　（6）猪肉不宜长时间用水浸泡。有人认为猪肉表面很脏，常常放在水中，甚至放在热水中浸泡、冲洗。这是不正确的。猪肉的肌肉组织和脂肪组织里，含有大量的肌溶蛋白和肌凝蛋白。把猪肉长时间置于水中浸泡，肌溶蛋白溶于水很容易就被排出，在肌溶蛋白里含有酸肌和谷酸肌，还含有谷氨酸、谷氨酸钠盐等香味成分，这些化学物质被浸泡出猪肉后，猪肉的味道会受到影响，营养价值也会降低。
　4.烧煮食物
　　（1）冷冻食物要先解冻后烧煮，可采用自然解冻，放在冰箱冷藏格内让其缓慢解冻，也可在微波炉内快速解冻。
　　（2）应彻底煮熟或翻热食物至滚烫；肉类和家禽的肉汁必须清澈，不应呈红色，切开已煮熟的肉时不应有血丝；蛋黄已经凝固；汤羹及闷炖类食物煮沸并至少维持一分钟。
　　（3）如使用微波炉煮食，应盖好食物，并在烹煮期间取出食物搅动或翻动数次，确保食物彻底煮熟。
　　（4）应正确烹制肉类。肉类有轻度异味或发生变质后不能再食用，因为有些致病菌产生的毒素是耐高温的，加热后也不能破坏。家禽和水产品以选购鲜活为好，其贮存和烹制方法与肉类食品相仿。
　5．剩余食物的存放及处理
　　（1）食物煮熟后应及时进食，切勿让煮熟的食物置于室温超过两小时。
　　（2）尽量把剩余的食物冷却，并在两小时内放进冰箱。可以用下列方法迅速冷却剩余食物；把大块的肉切成小块；用清洁的器皿盛放剩余的食物。　
　　（3）煮熟的食物如没有及时进食，在食用前应热存于60℃以上或再次加热，食物中心温度须达到70℃以上。
　　（4）剩余的食物保存在冰箱冷藏柜中不应超过三天。
　　（5）进食剩余的隔顿或隔夜食物前，应彻底加热至滚烫，且不应多吃加热。
　　（6）改刀的熟食应及时食用，未经改刀的剩余熟食要冷藏，再次食用前要彻底加热处理。

　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 绥棱县食品药品监督管理局

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2015.3.23